sueldo de un cocinero

¿Cuánto cobra un cocinero en España? Sueldo por comunidades

En España, el gremio de los cocineros resulta muy alabado y reconocido por las personas. Los cocineros de alto renombre gozan de mucha importancia y buenos salarios. Sin embargo, no sabemos si aquellos que inician su trayectoria en el mundo de la gastronomía están bien remunerados. Por esta razón, te contaremos cuánto cobra un cocinero en el país y si es rentable dedicarse de manera profesional a la cocina.  

Estas dudas son muy comunes y solo quienes han ejercido esta profesión pueden responder con certeza. Además, todo varía dependiendo de la Comunidad Autónoma y el tipo de restaurante en el que se trabaje.  

Si te apasiona la cocina y quieres saber si un cocinero puede aspirar a un buen salario, sigue leyendo. Te explicaremos cuánto cobra un cocinero en España y de qué depende su retribución según opiniones de empresas de restaurantes y gastronomía.  

¿Qué es un cocinero? 

Un cocinero profesional es la persona que prepara alimentos como profesión. Esto puede realizarse de forma privada o para un restaurante que necesita el trabajo de un experto en la materia. Los cocineros son profesionales de la restauración. Se encargan de la preparación, conservación y presentación de los productos alimenticios que componen la oferta gastronómica de un establecimiento. 

El área de trabajo de un cocinero abarca las cocinas de todo tipo de establecimientos de hostelería. Entre los más populares destacan los restaurantes, bares, centros educativos, hospitales, cruceros, etc. Los cocineros se encargan de tareas de supervisión o manejo, dependiendo del número de personas que trabajen en su equipo. Además, los cocineros se especializan en un tipo de cocina en específico y según su estilo.  

Ser cocinero significa estar capacitado para elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos. Para este propósito, deberá aplicar las técnicas correspondientes. También estará en condiciones de definir las ofertas gastronómicas del restaurante.  

¿Ser chef, cocinero y gastrónomo es lo mismo?  

Dentro de la cocina existen diferentes trabajos diversos con varias categorías profesionales. Es importante conocer la diferencia entre las funciones de un jefe de cocina, un cocinero y un gastrónomo. De esta forma, puedes conocer con certeza qué tipo de retribución salarial esperar. Además, cada categoría requiere de una formación especial. Si estás interesado en este sector, querrás adquirir los conocimientos claves para ejercer profesionalmente.  

La diferencia principal entre los tres cargos es que, para ser chef, primero tienes que haber sido cocinero. El chef es quien se encarga de la cocina, crea las recetas, menús, y está a cargo de formar al personal y supervisar la cocina. Para obtener este título en la cocina necesitas de años de experiencia y liderazgo.  

Un cocinero se convierte en un chef cuando va adquiriendo responsabilidades y se convierte en el pilar fundamental de todos os aspectos de la cocina. Ahora bien, si hablamos de un gastrónomo, debemos aclarar que se trata del profesional que estudia licenciatura en Gastronomía. Por lo tanto, su carrera estudia la relación entre los alimentos y el contexto social.  

Un gastrónomo es capaz de identificar las influencias culturales e históricas de cada plato. Además, profundiza en entender el mensaje que se puede transmitir con una preparación. De este modo, un gastrónomo recibirá capacitación en cuatro áreas distintas: 

  • Alimentos: nutrición, calidad de los alimentos y química culinaria.  
  • Humanidades: historia e influencia de la gastronomía. 
  • Técnicas culinarias. 
  • Administración de cualquier negocio culinario.  

El ámbito laboral de los gastrónomos es diferente al de un chef y un cocinero. Podrá ejercer como científico de alimentos, especialista en alimentos en cocinas industriales, chef ejecutivo en restaurantes, maestro pastelero, etc. Tendrá la capacidad para introducirse fácilmente en el mundo de la hostelería o emprender su propio negocio gastronómico.  

¿Cuánto gana un cocinero en España? 

cuánto cobra un cocinero en España

Si queremos conocer las condiciones laborales de un cocinero, es importante remitirnos a los convenios colectivos de hostelería vigentes en cada localidad. Estos convenios colectivos son normas de rango inferior a la legislación estatal.

De esta manera, solo pueden mejorar las condiciones laborales que se estipulen en el Estatuto de los Trabajadores. Así es como contienen condiciones más beneficiosas para los cocineros y se negocian sobre la base del Estatuto previamente mencionado. 

A fin de hablar de forma más específica y tomar como referencia las condiciones laborales de una Comunidad Autónoma, hay que destacar el sueldo medio de un cocinero en ciudades como Madrid. En esta localidad, un cocinero gana 1 515 euros al mes y a este sueldo se añaden complementos o incentivos extraordinarios como la paga de verano o de Navidad.  

El salario mínimo de un cocinero en España oscila entre los 18 000 y los 25 000 euros brutos anuales. A este salario se le debe añadir complementos salariales recogidos en el convenio de hostelería que corresponda, como, por ejemplo: 

  • Horas extras 
  • Dietas por desplazamiento. 
  • Posibilidad de cobrar pagas extras de verano y navidad.  

Asimismo, los cocineros gozan de promociones y ascensos que involucran aumentos de salario de hasta un 8%. Si hablamos de turnos y jornadas laborales, el Convenio de Hostelería de Madrid establece que un cocinero debe trabajar unas 1 780 horas al año. Además, tendrá acceso a 30 días de vacaciones retribuidas.  

¿Cobra lo mismo un cocinero que una cocinera? 

Para hacer un análisis más completo sobre la retribución salarial de los cocineros es importante hablar de la igualdad de género. Lamentablemente, el sector de la cocina también sufre diferencias salariales entre sexos. Los chefs hombres cobran hasta 28% más que las chefs mujeres. Esta situación se produce debido a que los hombres tienen más oportunidades para acceder a la vida laboral en el sector. Al final del día son más demandados y tienen mejores condiciones económicas. 

Por diversas razones normalmente poco relacionadas con el trabajo en la cocina, las mujeres no son contratadas tan fácilmente como los hombres. No solo ocurre en la cocina, ya que en otros sectores las mujeres tienden a ser menos contratadas por razones personales y biológicas. Las empresas contratantes tienen la idea de que las mujeres son un blanco menos rentable a corto plazo.  

Asimismo, todavía existen estereotipos y roles de género muy incrustados en el mundo de la cocina. Un ejemplo de ello es la presencia de pocas mujeres chefs en los premios gastronómicos más importantes. Lo mismo ocurre al momento de premiar restaurantes con estrellas Michelin, ya que, de más de 100 restaurantes premiados, menos de 10 estaban dirigidos por mujeres.  

Un estudio realizado por la Universidad del País Vasco también revela que los hombres son más autoritarios en la cocina. Esto hace que prefieran apostar por otros hombres a la hora de contratar empleados. Con esta situación se vuelve más difícil establecer igualdad de oportunidades entre cocineros hombres y mujeres.  

¿Qué influye en el salario medio de un cocinero? 

sueldo cocinero por comunidades

Si bien el salario medio de un cocinero en Madrid es de 1 515 euros al mes, existen diferencias entre restaurantes y tipos de cocina evidentes y palpables. Estas diferencias se transmiten al salario. Por ejemplo, los chefs de alta cocina de los mejores restaurantes de España pueden ganar entre 5 000 y 7 000 euros al mes. De esta forma, algunos puestos del sector de la gastronomía están muy bien pagados y cotizados.  

Asimismo, el mundo de la gastronomía ha progresado y se han creado más puestos de formación profesional para el sector. El resultado es un aumento en la demanda de puestos de trabajo. Además, ahora las acreditaciones y calificaciones deben ser superiores para ocupar ciertos puestos. Los factores que se toman en cuenta para determinar el sueldo de un cocinero son los siguientes:  

  • Antigüedad en el puesto. 
  • Plus de manutención. 
  • Rango 
  • Reconocimientos, ya que, si el cocinero posee alguna Estrella Michelín, su salario será bastante más elevado.  
  • Convenios de hostelería según la Comunidad Autónoma.  

A simple vista, el salario medio de un cocinero parece ser relativamente bajo. Sin embargo, es importante destacar que existen numerosos puestos con muy buena reputación y muy bien pagados en el mundo de la cocina. Existen diferentes ámbitos en los que resulta muy rentable trabajar en la cocina. Esto acompañado de otros factores hace que existan más personas interesadas por la cocina profesional.  

Sueldo de un cocinero por tipo de restaurante  

La categoría del restaurante influye en el salario del cocinero, así que aquí te presentamos los escenarios más comunes: 

  • Restaurante con estrella Michelín 

Los cocineros de restaurantes con estrella Michelín superan fácilmente un sueldo de 5 000 o 6 000 euros al mes. Si te conviertes en un gran chef en este tipo de restaurantes tendrás un trabajo fijo con complementos variables. Estos complementos tienen que ver con las asesorías, consultorías, eventos y colaboraciones con marcas. Algunos chefs incluso cobran por derechos de imagen y tienen un tratamiento profesional casi a la altura de las celebridades.  

  • Alta cocina 

El sistema de alta cocina se encuentra fuera del circuito de las estrellas Michelín. Sin embargo, es habitual que un cocinero que se convierte en chef tenga sueldos de entre 2 000 y 3 000 euros al mes. Muchas veces los chefs ganan más dinero cuando trabajan por cuenta ajena que cuando abren su propio restaurante.  

Sueldo de un cocinero por comunidades autónomas  

Si tienes interés en desempeñarte como cocinero, es probable que quieras saber cuánto cobran por cada comunidad autónoma. Aquí podemos darte una idea del salario por comunidades autónomas: 

Comunidad Autónoma Salario anual en euros  
Andalucía 19 554 
Aragón 20 394 
Islas Baleares 21 965 
Canarias 23 833 
Cantabria 20 499 
Castilla-La Mancha 17 406 
Castilla y León 21 72 7 
Cataluña 19 731 
Madrid 16 660 
Comunidad Foral de Navarra 17 177 
Comunidad Valenciana 20 328 
Extremadura 15 542 
Galicia 27 650 
País Vasco 18 005 
Principado de Asturias 10 625 
Región de Murcia 20 042 
La Rioja 19 159 

¿Cuánto cobra un cocinero por hora?  

sueldo de un cocinero por hora

El salario medio de un cocinero en España es de 18 060 al año. Esto quiere decir que gana aproximadamente 9,26 euros por hora. Los primeros años de experiencia comienzan con una retribución de 15 079 euros al año. En cambio, los profesionales más experimentados reciben hasta 23 400 euros al año.  

¿Es justo el sueldo de un cocinero en España?  

Los convenios de hostelería son fundamentales a la hora de hablar si es justo el salario de un cocinero. De hecho, durante el año 2017, el Gobierno de las Islas Baleares presentó un nuevo convenio. En él se estipula un aumento salarial del 17% en 4 años.  

Esto es un gran avance en materia de salario para los cocineros, ya que muchas veces los convenios de hostelería no se revisan regularmente. Existen muchos restaurantes que buscan cocineros, pero ofrecen un sueldo que no se ajusta ni a las tareas ni a las horas trabajadas. 

Las opiniones generales de quienes trabajan en la cocina afirman que no es justo el salario en el sector. La mayoría afirma que dentro del sistema laboral la formación es solo el primer escalón de todo el reto. En términos de salario, el esfuerzo que se realiza en la cocina no se ve retribuido apropiadamente por un sueldo digno.  

Independientemente del salario de un cocinero, estos profesionales en España buscan estabilidad económica. Muchas veces, las empresas pagan lo mismo si el restaurante sirve comida básica o si se trata de comida de alta cocina.  

Vocación y constancia: la clave para escalar como cocinero 

Gracias a las opiniones de empleados sobre el sector de la restauración y gastronomía, es posible alcanzar una mejora. La hostelería es un sector con grandes avances en cuanto a profesionalismo. Hoy en día puedes encontrar muchas escuelas y formaciones muy completas. Sin embargo, en muchos casos suelen ser costosas.  

Esto significa que para ser cocinero deberás estar dispuesto a hacer una inversión inicial para tu formación. Si tienes el interés en estudiar cocina, ten en cuenta que es una profesión que requiere mucho sacrificio y pasión. Muchas veces, la recompensa no será económica y la satisfacción personal será clave para continuar en esta profesión.  

También puedes leer en nuestro blog:  

Ahora que sabes cuánto cobra un cocinero en España ¿Crees que merece la pena invertir en formación para este oficio? ¡Queremos conocer tu opinión en gowork.com!  


Opiniones sobre empleadores

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *