¿Qué es un sommelier y cuánto gana en España?
Si conoces sobre el mundo del vino o no dominas mucho al respecto, seguramente has escuchado la palabra sommelier antes. Ahora bien, muchas personas tienen dudas sobre las funciones de un sommelier y por qué es una figura tan importante en la industria del vino. En esta oportunidad, te explicamos qué es un sommelier, sus funciones y cuánto gana esta profesión en España.
El sector de la hostelería ofrece trabajo en España a más de un millón y medio de personas. Este mundo está estrechamente relacionado con el sector vinícola, que tiene más de 550 000 explotaciones. Las opiniones de empresas de restaurantes pueden evidenciar lo importante que es la hostelería para este país.
Oficios como el de sommelier resultan muy beneficiados en este sector, ya que su sueldo se eleva en restaurantes y hoteles de categoría. A continuación, te contaremos las claves sobre esta profesión, si quieres iniciarte como experto en vinos. Si te interesa la escala salarial del sector gastronómico descubre también cuánto cobra un cocinero en España.
¿Qué es un sommelier?
El sommelier es una persona experta en vinos, pero no debemos confundirla con un enólogo. Ambos se especializan en el vino, pero tienen funciones diferentes dentro de la industria. El sommelier es capaz de reconocer las características, defectos y virtudes del vino. Muchas personas piensan que ser sommelier es un trabajo fácil. Sin embargo, requiere de un desarrollo y entrenamiento muy elevado de los sentidos.
El origen de esta profesión se remonta a Francia, durante el siglo XIV. En esta etapa, los monarcas empezaron a utilizar catadores de vinos. Esto lo hacían para comprobar que la bebida no estuviese envenenada. Dicha práctica se extendió hasta la Revolución Francesa, pero tiempo después, la figura del catador real ha evolucionado a la profesión que se conoce hoy en día.
Función de un sommelier en el área de la gastronomía
Debido a la educación, conocimientos y experiencia que adquiere un sommelier, muchos trabajan como críticos de vinos. Entre los trabajos principales, se encuentra el de participar en catas de vino, crear listas sobre los mejores vinos y recomendar las mejores combinaciones con alimentos.
Además, suelen trabajar en restaurantes de cierto prestigio, para satisfacer la demanda del cliente. Muchos comensales no saben qué tipo de vino elegir para su menú, o simplemente quieren dejarse aconsejar por un profesional. También encontrarás sommeliers como agentes libres, que ofrecen sus servicios como camareros especializados en restaurantes u hoteles.
Asimismo, es posible encontrar sommeliers que se dedican a ser relaciones públicas y conocedores del mundo gastronómico. Estos profesionales realizan catas, degustaciones privadas y presentaciones.
¿Cuánto gana un sommelier en España?
Si te interesa el mundo de la gastronomía, seguramente ya hayas averiguado cuánto gana un cocinero en España. Lo cierto es que dentro de este sector existen muchas profesiones valoradas de forma distinta. En el caso de un sommelier, debes saber que puede trabajar tanto por cuenta propia como ajena.
En el caso de trabajar por cuenta propia, el salario dependerá de los servicios ofrecidos y del número de clientes que consiga. Cuando trabajan por cuenta ajena, es necesario ubicar en primer lugar el Convenio Colectivo de Hostelería y Turismo. Además, para ser más precisos, hay que ubicar la comunidad autónoma en cuestión. Cada comunidad regula el sueldo de un sommelier dentro de su territorio, respondiendo a factores como el tipo de establecimiento donde trabaje.
A nivel general, el salario de un sommelier se maneja en torno a los 18 000 euros brutos anuales. Sin embargo, ten en cuenta que el vino siempre se ha relacionado con el lujo. Por ende, se debe tener en cuenta que este importe solo representa un punto de partida.
El sueldo de un sommelier puede llegar a los 30 000 euros brutos anuales. Existen catas de vino donde se puede llegar a pagar hasta 650 euros por participante. De este modo, el público al que te diriges influye mucho en tu sueldo como sommelier.
Componentes el sueldo de un sommelier
Los servicios que realices y el negocio para el que trabajas no son los únicos aspectos que influyen en el sueldo. El salario de un sommelier se compone de diferentes partidas que se complementan e incluso pueden variar de un mes a otro. Los complementos del salario de un sommelier son los siguientes:
Salario base
El salario base de un sommelier es el que aparece en el convenio salarial autonómico correspondiente. Cobrar menos de esta cuantía es ilegal. En estos documentos se establece claramente a cuánto asciende el sueldo por mes y por hora.
Pagas extra
El sector de la hostelería y turismo, al igual que la temporada navideña y el período estival, son fechas donde el trabajo aumenta. Durante estas fechas los empleados reciben una paga extra. Entre junio y julio obtienen dos veces su sueldo de sommelier, ocurriendo lo mismo en diciembre.
Antigüedad
Mientras más tiempo permaneces en un puesto de trabajo, mayor es el salario a percibir. Esto está estipulado en los convenios colectivos. Recibirás un aporte adicional por el tiempo que llevas siendo parte de la plantilla de una empresa.
Horas Extra
Es muy común que, en un restaurante u hotel, se necesiten horas extras. Esto está contemplado en la ley, que regula y fija un incremento en el salario o que pueden sustituirse por más tiempo de descanso. Para que tengas una idea, en ciertas comunidades se establece un aumento mínimo del 35% sobre el sueldo que un sommelier cobra por cada hora extra fuera del horario semanal.
Nocturnidad
Si se trata de un evento o cena, realizar trabajos en turno nocturno aumenta el sueldo del sommelier. Se contempla un plus del 1% sobre el salario base si trabajas entre las 22:00 y las 0:00 horas. Entre la media noche y las 8 de la mañana, este porcentaje aumenta a 25%.
Otros factores
Factores como el uniforme de trabajo o la manutención también son parte del sueldo de un sommelier. En el caso de la ropa de trabajo, si el establecimiento no lo proporciona, deberá pagar 100 euros al año. En el caso de la manutención, se añade a la nómina 30 euros al mes.
¿Cómo ser sommelier?
Existe una gran infinidad de cursos especializados para convertirse en sommelier profesional. Lo más común es que estas personas se gradúen a través de un programa reconocido a nivel internacional. Estas formaciones deben mantenerse constantemente actualizadas con respecto a todos los nuevos vinos que son lanzados a nivel mundial, así como las diferentes tendencias gastronómicas.
La actualización de conocimientos de un curso de sommelier no solo debe ser teórica, sino también práctica. El buen sommelier debe mantenerse actualizado a nivel profesional y estar al corriente de las nuevas tendencias. Además, debe cuidar, mantener activo y educar de forma constante su olfato y paladar.
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