Barista qué es: ¿Cuáles son sus funciones y salario?
El café de especialidad ha sabido ganarse un lugar muy importante en el consumidor durante los últimos años. Por esto, cada vez existen más empresas que amplifican su carta de cafés para ofrecer más opciones a sus clientes. Esto ha generado que se vuelva esencial apostar por una transformación de calidad para el café en cada etapa de su cadena de valor. En esta oportunidad te aclaramos todo sobre barista qué es, sus funciones y salario en caso de que quieras dedicarte a ello.
Al contrario de lo que muchos piensan, el barista no está presente desde la etapa inicial de la producción del café. De hecho, es la última persona que manipula el grano de café y se le atribuye una enorme responsabilidad. El buen desempeño del barista muchas veces influye en la calidad de opiniones de empresas de restaurantes y gastronomía en España.
El barista es el encargado de explicar qué tan complejo es el producto y realizar una adecuada extracción de la bebida. Aquí te compartimos más detalles al respecto sobre cómo formarte para ser el o la mejor barista.
Barista: significado y origen del término
El origen del término “barista” proviene de Italia y se le puede atribuir varios significados. Algunos consideran que se trata de aquella persona que trabaja detrás de una barra y se encarga de preparar, mezclar o distribuir bebidas, incluyendo el café. Otras referencias italianas son más generalizadas y afirman que el barista es aquella persona que atiende clientes en una barra.
Barista qué es: definición
Si quieres resolver la interrogante sobre barista qué es, ten en cuenta que hablamos del profesional que elabora el café a través de distintos métodos. Por tal motivo, tienen un extenso conocimiento sobre la cadena de valor del café, las fases de transformación del grano y su impacto en la bebida final. Conoce la exacta proporción de los diferentes ingredientes empleados, así como el funcionamiento de las máquinas del café y los molinos especializados.
Un barista se especializa en realizar preparaciones con cafés de excelente calidad. Para ello, no solo necesita experiencia sino también un estudio sobre las variedades de café. Es importante que profundice sobre los orígenes, el tipo de tueste, la molienda del café en grano e incluso las características del agua utilizada.
Perfil de un barista
Como muchos de los trabajos asociados a la hostelería, el oficio de barista está muy asociado a la atención al cliente. La mayoría de clientes que asisten a un café suelen tener sus preferencias muy marcadas. Es necesario que el barista desarrolle habilidades como:
- Atención al cliente cuando se acerquen a la barra.
- Proporcionar a los clientes los respectivos menús y responder a cualquier inquietud que tengan.
- Atención al detalle en los pedidos de cada cliente prestando especial cuidado a cada uno de sus requerimientos. Un ejemplo puede ser la preferencia en las mezclas de café, tipos de lácteos, presencia de azúcar, temperatura, consistencia, etc.
- Flexibilidad para trabajar en diferentes turnos.
- Habilidades matemáticas básicas.
- Facultad para medir las preferencias de los clientes.
- Habilidades comunicativas.
¿Cuál es el secreto de los buenos baristas?
El secreto para convertirte en un excelente barista es desarrollar adecuadamente tu sentido del gusto y el olfato. Estos son los principales sentidos que constituyen el paladar; un recurso que debe entrenarse muy bien para realizar catas y estudiar en detalle todos los matices del café. Desarrollar correctamente esta herramienta le permitirá al barista diferenciar y ofrecer experiencias de calidad.
La sensorialidad del paladar es lo que marcará el nivel de profesionalismo de un barista. A partir de este dominio, podrá crear fácilmente diferentes tipos de café con un matiz muy variado de olores y sabores.
¿Cuáles son las funciones de un barista?
Muchas veces, el resultado del trabajo de un barista tiene que ver con la calidad de la materia prima empleada. Esto en muchos casos hace la diferencia entre un café de pobre calidad y uno de excelente preparación. Aun así, es necesario que conozcas las funciones que un barista debe desarrollar y las técnicas que necesita dominar en su trabajo, tenemos:
Degustación del café
Los baristas deben aprender a valorar las propiedades organolépticas del café a través del gusto y el olfato. Ten en cuenta que, de acuerdo con el origen, tipo, procesamiento y tostado del grano, el café puede tener más de 30 matices distintos. Encontrarás un rango de sabores que fluctúan entre ásperos y agrios, así como florales y afrutados. Asimismo, la presencia de esencias como la canela, tabaco y cuero influyen en el sabor.
Para categorizar los distintos sabores que puede tomar el café, existe la llamada rueda del sabor del catador de café. Se trata de un gráfico en forma de rueda que despliega todos los sabores y experiencias sensoriales relacionados con sorber un trago de café. Se trata de un rango comparativo que todo barista debe conocer. Uno de los aspectos principales es la clasificación de los aromas del café en tres categorías principales:
- Aromas enzimáticos: estos aromas hacen alusión al origen vegetal de un grano de café.
- Fragancias azucaradas: tienen lugar como resultado de exponer el azúcar al calor y la influencia de esto durante el tostado del grano.
- Aromas ahumados: estos aromas tienen lugar a causa del tostado de la propia fibra del grano.
Para realizar una buena degustación, es necesario conocer y poner en práctica los siguientes aspectos:
- Técnicas para oler el café correctamente.
- Conocimiento sobre la rueda del sabor del catador de café.
- Manejo del glosario de términos y pruebas.
- Prueba de origen.
- Conocimiento paso a paso de la degustación del café.
Elaboración de espressos
La bebida más célebre elaborada a partir del café es el espresso. Se trata de una bebida intensa donde la concentración del café es muy elevada. Para dominar el arte de la elaboración de espressos es vital conocer todas las funciones que ofrece una cafetera profesional. Para lograr esto, necesita controlar el tiempo y la temperatura del agua que traspasa la pastilla de café molido.
Cremado de la leche
El proceso de cremado de la leche implica emulsionarla a través de la introducción de aire y su calentamiento a no más de 60ºC. Esta combinación de procesos trae como resultado una armonización de la leche, con un sabor más dulce, así como una textura cremosa y brillante. Aunque parezca un proceso sencillo, un paso en falso puede alterar el cremado perfecto de la leche.
Es necesario purgar el vaporizador correctamente y verter la leche entera en estado frío dentro de una jarra de acero inoxidable. La manera de emulsionar la leche también tiene su técnica específica. Por ejemplo, hay que mantener el vaporizador ladeado sobre la leche, controlando la temperatura y profundidad de inmersión. El objetivo de este cuidado con el detalle es conseguir la textura deseada para la espuma de leche.
Técnicas de extracción de café
La elaboración de un espresso no es el único tema de interés de un barista. Es importante conocer otro tipo de formas de extraer café como puede ser a través de un filtro. Asimismo, se necesita saber cómo influye el tipo de tueste y molienda, así como la dosis exacta de café a respetar.
Arte Latte
Seguramente te habrás fijado que en algunos establecimientos recibes tu café con un diseño especial como una espiga, un corazón o una flor. Esto también está a cargo de un barista y se conoce como arte latte; la técnica de formar figuras en el café, “dibujando” con el movimiento de tu muñeca mientras viertes la leche. También suele utilizarse una plantilla, aplicando cacao en polvo.
Dominio de la licuadora
La licuadora es una herramienta clave en la preparación de bebidas frías como batidos o smoothies y también forma parte de las labores de un barista. Algunos clientes prefieren solicitar un café frío o un frappé, así como preparaciones de coctelería. Por ende, manejar la licuadora también forma parte de las funciones de un barista.
¿Qué estudios se necesitan para ser barista?
Para ser barista, no es necesario tener una formación académica obligatoria. Sin embargo, muchos empleadores valoran la realización de un curso de barista que demuestre los conocimientos necesarios. La buena noticia es que existen muchos programas de formación de baristas a los que puedes acceder para capacitarte en materia de barismo y cafeterías. En este tipo de cursos, aprenderás habilidades como:
- Preparar un café desde cero.
- Moler adecuadamente los granos de café.
- Conocer diferentes recetas.
- Realizar ajustes para que el café tenga mucho sabor bajo presión.
- Estudiar las proporciones de café y agua.
- Calentar y texturizar la leche.
- Preparar bebidas de calidad de forma rápida y consistente.
- Aprender a sacar el mayor provecho de los ingredientes.
- Mantener el orden y la limpieza en el espacio de trabajo.
- Seguir las pautas de salud, seguridad y saneamiento.
¿Dónde hacer cursos de barista en España?
Si te llama la atención la idea de ser barista o simplemente eres aficionado del café y quieres profundizar conocimientos, ten en cuenta que podrás encontrar un curso para todos los objetivos. Muchas personas se aventuran a realizar un programa de formación por el simple placer de aprender.
Podrás encontrar desde tutoriales en Youtube, hasta cursos online a precios muy accesibles. Sin embargo, ten en cuenta que algunos de los cursos de barista más avanzados están en inglés. Uno de los más populares es el curso online básico que ofrece el Instituto Español del Café (IECafé). Sin embargo, si prefieres optar a un aprendizaje presencial, aquí te dejamos algunas opciones:
Barcelona
- Estudio del café: esta escuela se ubica en el centro de la ciudad y está dirigida por el barista Kim Ossenblock. Tienes la opción de formarte de manera online y presencial.
- IECafé: está localizado en Casteldefells y tienen una amplia variedad de cursos acreditados de forma oficial.
- Fórum café: hablamos de una organización sin ánimos de lucro que tiene como objetivo potenciar la imagen del café. Está constituida por empresas y profesionales del sector, con cursos para aficionados y profesionales.
Madrid
En Madrid encontrarás una gran variedad de cursos sin mucho esfuerzo. Si quieres acceder a un curso de gran calidad y mayor valor, tienes estas dos opciones:
- Escuela Cafento: hablamos de un centro de formación que se especializa en café y cuenta con más de 30 años de trayectoria. Ha formado a casi diez mil alumnos y cuenta con un staff de profesores baristas con mucha experiencia.
- Mokka Artigionale: este recinto consiste en un espacio integrado para todos los aspectos del café, englobando ventas, catas y cursos. Además, cuenta con un elegante diseño tanto en su establecimiento como en la web.
Sueldo de un barista en España por comunidades
Si estás pensando incursionar en el oficio de barista en España, es necesario que conozcas cuál es el salario en las diferentes comunidades. Además de saber todo sobre cómo funcionan las propinas en España, conocer el sueldo te permitirá saber si en ciertos lugares podrás ganar más dinero o si te compensa mudarte para acceder a una mejor banda salarial como barista.
| Comunidad autónoma | Sueldo anual en euros |
| Andalucía | 22 973 |
| Aragón | 15 701 |
| Islas Baleares | 21 815 |
| Canarias | 15 473 |
| Cantabria | 17 342 |
| Castilla-La-Mancha | 17 342 |
| Castilla y León | 15 701 |
| Cataluña | 15 336 |
| Madrid | 16 407 |
| Comunidad Foral de Navarra | 17 342 |
| Comunidad Valenciana | 20 166 |
| Extremadura | 17 342 |
| Galicia | 17 342 |
| País Vasco | 18 000 |
| Principado de Asturias | 17 342 |
| Región de Murcia | 17 342 |
| La Rioja | 17 342 |
¿Cuáles son los baristas más famosos?
Si quieres tener un poco de inspiración a la hora de formarte como barista, echa un vistazo al trabajo de los baristas más famosos del mundo:
- Wojchiech Tysler – Irlanda
- Martin Shabaya – Kenia
- Emi Fukahori – Suiza
- Hugh Kelly – Australia
- Andrea Allen – Estados Unidos
- Diego Campos – Colombia
¿Existen más hombres o mujeres baristas?
Cada vez hay más mujeres en la industria del café. Sin embargo, su papel no tiene aún la visibilidad que se merece. Tanto en países productores como consumidores, el trabajo de estas profesionales no es suficientemente conocido. La cadena del café experimenta una integración femenina progresiva, pero a baja velocidad. Ejemplos de mujeres profesionales en la industria del café son Begoña Baqué. Marisa Baqué y Sofía Prieto, así como Mariëlla Giljam.
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Ahora que conoces todo sobre un barista qué es, su salario y todas las funciones que debe ejercer ¿Crees que puede ser una carrera apasionante? ¡Queremos conocer tu opinión en gowork.com!
