Jefe de sala ¿Quién es y cuánto cobra un maître en España?
El funcionamiento de un restaurante involucra la participación de varios actores para que todo salga bien, pero ¿Quién dirige todo esto? Esa es la función de un jefe de sala o maître. Muchas veces el cliente no lo percibe, pero para que todo funcione correctamente y exista buena comunicación entre la sala de comensales y la cocina, es necesario que exista un jefe de sala. Si no habías escuchado hablar de esto antes, aquí te contamos todo al respecto.
Seguramente escucharás los términos maître y jefe de sala de forma indistinta y es que la diferencia es mínima. Lo único que distingue a ambas profesiones es el tipo de restaurante o establecimiento gastronómico en España que abarcan. Mientras que un jefe de sala puede trabajar en cualquier restaurante, un maître se centra en los mejores establecimientos del sector, como aquellos que cuentan con estrellas Michelin.
¿Qué es un jefe de sala?
Un jefe de sala es la persona que recibe a los comensales, los ubica en una mesa y los atiende, mientras que verifica el trabajo del resto del equipo. Se encarga de supervisar la armonía y el flujo de trabajo entre camareros, lo que hace un ayudante de cocina y las labores del chef. Podríamos comparar el papel de un jefe de sala con el de un encargado de tienda para que tengas una idea de su rol.
¿En todo restaurante es necesario un jefe de sala?
Sí, ya que cuando el jefe de sala está ausente, el equipo de trabajo carece de una guía y un orden. No tendrá un punto de referencia para comenzar sus labores y será el cliente quien pague las facturas de esta desorganización. Los jefes de sala serían el equivalente a un director de orquesta, así que deben cuidar hasta el más mínimo detalle.
Un jefe de sala se dedica a conocer el gusto de los clientes habituales para adelantarse a sus necesidades. Además, se centra en ofrecer las especialidades de la casa para hacer que clientes esporádicos se conviertan en clientes habituales.
¿Es importante la tecnología para un jefe de sala?
La tecnología es un elemento de gran ayuda para la hostelería y la gestión económica de los negocios. Existen herramientas que hoy en día permiten conocer cuánto gasta en promedio cada mesa, el ticket medio por persona, así como el control de stock. También le permite conocer cuáles son los platos con más éxito y cuáles debería modificar o retirar del menú.
La relación de un jefe de sala con la tecnología va más allá de solo el servicio durante su estadía en el restaurante. Un jefe de sala puede manejar los comentarios en redes sociales, así como actualizar y activar las páginas web. Es importante que se mantenga la carta a la par de las nuevas tecnologías para mantener el negocio adaptado a las últimas tendencias.
Funciones de un jefe de sala
El jefe de sala suele llevar consigo muchas responsabilidades de supervisión y atención al cliente. Podemos resumir sus funciones más importantes en las siguientes:
- Mantener el inventario de alimentos y bebidas actualizado en todo momento. Esto significa que también debe hacer el pedido de artículos necesarios para que los clientes cuenten en todo momento con lo que necesitan.
- Verificar el cumplimiento de las normativas sanitarias requeridas en torno a los alimentos y bebidas.
- Asegurarse de que el uniforme de los camareros se ajusta a las directrices del establecimiento.
- Asesorar a los comensales sobre qué platos elegir, aconsejando también sobre la carta de vinos que acompaña mejor al tipo de comida que se ordene.
- Formar y contratar camareros o empleados que dependan de su trabajo.
- Acordar con el chef cuáles serán las recomendaciones del día.
- Velar por la eficiencia en el trabajo grupal.
- Incorporar herramientas tecnológicas que faciliten su trabajo.
Perfil de un jefe de sala
Un buen jefe de sala debe cumplir con un perfil específico para realizar sus tareas de la mejor forma. Hemos elaborado una pequeña guía con las pautas de un buen jefe de sala:
- Tener una presentación impecable.
- Poseer sentido de la hospitalidad.
- Mantener buena resistencia física, ya que permanecerá de pie durante largas horas y soportará jornadas pesadas o irregulares.
- Poseer gran conocimiento gastronómico y enológico para sacarle provecho al menú del local. Así podrá incrementar las ventas y fidelizar clientes.
- Conocer varios idiomas, especialmente si trabaja en restaurantes de lujo.
- Ser capaz de gestionar equipos empleando un enfoque eficiente, tranquilo y cortés.
- Poder liderar un equipo y colaborar en la búsqueda de objetivos comunes.
- Mantener la disciplina y organización del equipo.
- Saber adaptarse a las situaciones inesperadas que puedan ocurrir en un entorno dinámico.
- Tener motivación y disposición de brindar el mejor servicio al cliente.
- Tener habilidades de análisis y observación para detectar y resolver problemas de forma rápida.
¿Cuánto gana un maître en España?
Según convenio, el sueldo de un jefe de sala en España es de 1 350 a 1950 euros netos mensuales. Esto podrá variar según lo que establezca el convenio de cada provincia. También cumple un papel importante la experiencia solicitada, las responsabilidades que se exijan o si se requiere de habilidades específicas. Los jefes de sala que cuenten con muchos años de experiencia pueden conseguir empleos en restaurantes de alto nivel con un sueldo mucho mayor.
¿Qué se estudia para ser maître?
Para trabajar como jefe de sala, necesitas cumplir con los siguientes requisitos formativos:
- Cursar y aprobar el Ciclo Formativo de Grado Superior que te otorgará el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. Este curso tiene una duración de 2000 horas.
- Es posible acceder al puesto de jefe de sala acumulando experiencia en el sector de la hostelería y realizando cursos de formación en escuelas de negocio. Puedes llevar a cabo un Máster en Dirección de Restaurantes o Dirección de sala y atención al cliente.
- Si has estudiado en escuelas de hostelería o escuelas de negocio, también tienes oportunidad de que un restaurante u hotel pueda contratarte. En todo caso, es importante que tu formación incluya aprender sobre temas que resultarán útiles para este puesto. Por ejemplo, la cultura gastronómica, idiomas, gestión económica, ventas y maridaje de vinos o cervezas, aunque sea en nivel básico.
Día típico de trabajo de un maître
Tomando en cuenta que se trate de un jefe de sala que trabaje en un restaurante que ofrece almuerzo y cena, su horario de trabajo será de 12:30h a 16:30 y de 20:00 a 24:00h. Su día laboral evolucionará de la siguiente forma:
- Disponer las mesas y el resto del mobiliario.
- Informar a los camareros cuáles serán los platos del día.
- Recibir a los clientes e indicarles las mesas que pueden utilizar. En caso de que el establecimiento esté lleno, indicarle el tiempo de espera para ocupar una mesa.
- Supervisar la rapidez de la preparación de los platos y cómo están atendiendo los camareros a los clientes.
- Informar qué platos se han agotado.
- Verificar los horarios del servicio de barra y comedor.
- Realizar las labores de un camarero en caso de no estar ocupado.
- Hacer la facturación diaria de los almuerzos y las cenas.
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Ahora que sabes qué es un jefe de sala y cuánto cobra ¿Crees que puede ser una de las profesiones de hostelería mejores pagadas en España? ¡Cuéntanos tu opinión en gowork.com!
